© 2019 by CATCHING WINES

Domaine Bouchacourt

Et meget lille domaine i Solutré, Bourgogne, hvor naturen og håndkraft er fundamentet i ren og frisk vin med masser af struktur.

Domaine Denis Bouchacourt er et familie-domaine, der går 3 generationer tilbage. Denis overtog ansvaret for produktion i 1987, efter sin stedfar. Først fra årgang 2004 har domainet produceret deres egen vin, førhen blev druemosten solgt til negocianter. 
Vinmarkerne i Solutré ligger alle på skråninger, og er kendt for deres stenholdige jord og mange fossiler. 
Denis udfører et enormt arbejde i markerne, idet han ikke bruger herbicider eller insekticider – fokus er på balancen imellem landbrug og natur. Vinene produceres naturligt, uden tilsætningsstoffer og med respekt for de forskellige terroir´er domainet ejer. I produktionen bruger Denis temperaturkontrol, og han anvender kun træfade i begrænset omfang. Renhed i vinens udtryk er nummer ét her. Alt høstes med hånd, og der anvendes kun den naturlige gær fra druer og stilke.

 

Domaine Bouchacourt - Denis Bouchacourt, Solutré

Mâcon-Solutré  – 100% chardonnay. Vinstokke fra midten af 1990erne (lille mark 1,5 hektar). Naturlig gæring, med minimal styring under vinifikation. Vinens laves i markerne. Vinifikation i 12 måneder, udelukkende i rustfri ståltanke.

Pouilly-Fuissé Cuvée Feuille de Laurier – 100% chardonnay. Vinstokke fra 1927'erne for de ældste, til 1985 for de yngste. Naturlig gæring.

12 måneders vinifikation i 100% træfade, andelen af nye fade ligger på 10-20% afhængig af årgangen.