Thierry Montel har stået i spidsen for Clos de l’herme siden 2006. Med blot 2 ha. vinmarker kommer betegnelsen mikrodomæne for alvor til sin ret.

Markerne ligger på et kalkplateau i området Larzac i 400 meters højde, hvilket giver vinen en god friskhed. Alt dyrkes såvel økologisk som biodynamisk – og der anvendes minimalt med svovl i produktionen. Thierry forestår selv det meste arbejde i mark og kælder.

Der dyrkes fire forskellige røde druesorter: Grenache, syrah, merlot og carignan. Alt høstes i hånden. Der anvendes kun naturlig gær, og de fire sorter vinificeres separat, hvorefter de til sidst samles i en tank, før de tappes på flaske.

 

Domænet producerer følgende vin:

 

Languedoc-Roussillon, Clos de l´Herme: En vin på blanding af druerne grenache, syrah, merlot og carignan. Der anvendes kun naturligt gær. Thierry har stort fokus på frugtens kvalitet, og det afspejler sig tydeligt i vinen, der er elegant og frisk med noter af røde frugter og krydderier.